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Ausgerollt: Frische Pasta selbst machen by Michael Meixner, Miguel Dieterich

By Michael Meixner, Miguel Dieterich

Frische Pasta, ohne maschinelle Produktion ganz einfach selbst gemacht.

Michael Meixner verrät erstmals das von ihm seit über zehn Jahren erprobte Pasta ... e basta-Erfolgsrezept. Ausgehend von verschiedenen Grundteigen sowie farbigen und aromatisierten Varianten zeigt er, wie schnell sich köstliche Nudelsalate, gefüllte Pasta und raffinierte Soßen mit Fisch, Fleisch oder Gemüse zubereiten lassen.

Eine Fundgrube für alle Pasta-Fans! "La dolce Vita" ist hier garantiert!

- Wissenswertes über Pasta

- confident Effekte häufig verwendeter Zutaten

- Nützliche Werkzeuge und Küchenhelfer

- Der perfekte Pastagrundteig und seine Varianten

- Umfangreicher Rezeptteil

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Extra info for Ausgerollt: Frische Pasta selbst machen

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Lorbeerblätter und Rosmarinzweig hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Anschließend die Bohnen, Pomodori secchi und den fein geschnittenen Knoblauch zufügen. Gekochte Pappardelle (ca. 2 Minuten) unterrühren und zuletzt mit Salz, weißem Pfeffer und frischem Basilikum nach Geschmack würzen. Lasagne vom Kalb Lasagne vom Kalb Für 4 Personen Zutaten • 500 g Lasagneblätter • 450 g Kalbfleisch, faschiert (Hackfleisch) • 250 g Pelati-Tomaten • 3-4 Schalotten • 3 EL Tomatenmark • 2 EL Olivenöl • 2 TL frischer Thymian • 1/4 l Weißwein • 2 Lorbeerblätter • Salz • Weißer Pfeffer • 1/2 l Milch • 60 g Butter • 60 g glattes Mehl • Salz • Muskatnuss • 100 g geriebener Parmesan Zubereitung Teig laut Grundrezept herstellen und in gleich große Blätter schneiden.

Apropos Das Wort Pasta bedeutet „Teig“, und meint jenen einfachen Teig aus Mehl, Wasser, Salz und manchmal auch Eiern, aus dem die verschiedensten Nudeln geformt werden. WAS MACHT DIE PASTA ZUR GÖTTERSPEISE? Frische Pasta kann einen wertvollen Beitrag zu einem rundum gesunden Ernährungsstil leisten. Die Österreichische Gesellschaft für Ernährung empfiehlt mindestens 50 %der täglichen Energieaufnahme in Form von Kohlenhydraten plus 30 % Fettanteil und zusätzlich 20 % Eiweiß. Da Pasta zum Großteil aus Kohlenhydraten besteht, eignet sie sich hervorragend als fixer Bestandteil Ihres Speiseplans.

Dazu benötigt man dunklen Balsamicoessig und Kristallzucker zu gleichen Teilen. Beides einkochen lassen, bis eine honigähnliche Konsistenz entsteht. Danach mit einem Löffel gleichmäßige Linien über den Teller ziehen. Hühnerleber-Ravioli auf Rotweinfeigen Hühnerleber-Ravioli auf Rotweinfeigen Für 4 Personen Zutaten • 400 g Ravioliteig • 8 frische Feigen • 3/8 l Rotwein • 3 EL Zucker • 1 Zimtstange • 1/2 Päckchen Vanillezucker • 1 Msp. Cayennepfeffer • 3 Salbeiblätter Fülle • 350 g Hühnerleber • 3 Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 1 TL frischer Majoran • 1 TL Currypulver • 2 cl Sherry • 1 EL Olivenöl Zubereitung Ravioliteig laut Grundrezept zubereiten.

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